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冰鲜鱼休渔不休鲜

时间:2022-05-14 15:07来源:未知 作者:admin 点击:

  广州是美食天堂,但毕竟不是海边城市,要吃上新鲜的海域并非易事,幸好随着物流业的发展,我们可以在超市的冰鲜专柜买到“冰鲜鱼”。现在正是南海的休渔期,记者在超市里发现,可以买到的冰鲜鱼价格有所上涨,不过品种依然不少,是市民日常餐桌上鱼类食物的丰富补充。

  从5月16日开始到8月份,南海正值休渔期,这对广州的冰鲜鱼影响大不大呢?记者走马城中各大超市,发现冰鲜鱼品种依然不少,除了有轻微涨价外,没有太大变化。在吉之岛超市的冰鲜区,一位姓张的家庭主妇就说:有时候碰上超市做特价促销,比非休渔期的时候更加便宜呢!”

  记者从超市的冰鲜采购人员了解到,现在冰鲜鱼的价格不再随着休渔期有大的波动,是因为部分海鱼已经有养殖基地,例如金鲳鱼在海南就有大型的养殖基地,休渔不会影响它的供应,加上有冷库的库存,市场供应是没问题的,影响较大的反而是冰鲜的贝类。

  定位不同的超市,冰鲜区鱼的品种也有所不同。定位中高端的TASTE超市,会有多宝鱼、杂色鹦嘴鱼、东星斑等,每斤售价都40元以上,大众化的家乐福超市里,产于湛江、北海的大小黄鱼、带鱼、金鲳鱼是主要销售的冰鲜鱼品种,平均售价每斤20~30元,有的特价鱼只要9.8元一斤。其中,容易肉刺分离、肉质鲜美的大小黄鱼、金鲳鱼是妈妈们最常买给小朋友们下饭的鱼,几乎每家超市都会买得到。

  海鱼的营养价值比河鱼略胜一筹,但海鱼打捞上岸就会很快死掉,要保持成活的状态需要相当的功夫和管理,新鲜海鱼在价格上相当昂贵。据省水产协会有关专家介绍,冰鲜方式可使鱼体细胞保持原有的活体状态,这些水产品从而可以保持原有的口味和营养,价格又比新鲜的海鱼便宜,在广州销量也比冰冻鱼高一些。

  来到超市里,冷气腾腾的冰冻区里,海产就分两大区域,一边是冰鲜区,一边是冷冻区。两者有什么分别?主要看冰冻时间,冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后,整条鱼迅速加入冰来保鲜,冰冻时间不超过72小时;冰冻鱼则是雪藏超过72小时的,一般是大型的深海渔获,例如龙俐鱼等,多数经过加工,已经去掉内脏,处理成鱼扒。

  冰鲜鱼虽然已经是死鱼一条,但也有新鲜与否之分。家乐福生鲜区经理教我们,挑选冰鲜鱼可以从四方面入手。

  一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊或者眼内溢血的次之;不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

  二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有难闻的腐臭气味。

  三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整,透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);不新鲜的鱼鱼皮暗淡,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离。

  四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;不新鲜的鱼肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,手指甚至可将鱼肉刺穿。

  冰鲜鱼买回家之后,最常见的烹饪方法是先煎香表面,再蒸熟来吃。最佳食用时间,当然是当天买当天吃,即便冷藏保存也不要超过一天。

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